pain azyme, séquence de fabrication, Séquence de fabrication du nougat Chalvadoriza

Description

• Création

  Lieu : Syros, Cyclades, Iles Egéennes, GrèceDate : 2019

• Usage

  Est utilisé comme élément pour la fabrication du nougat appelé CHALVADOPITTA. La racine est mise à infuser très longtemps dans de l’eau bouillante. Ensuite cette eau est ajoutée à une grande quantité de blanc d’œuf et mise à monter. Pour ce type de nougat, on peut utiliser des grandes ou des petites hosties. Chaque nougat est ensuite emballé dans une feuille de papier qui mentionne les fruits secs contenus dans le nougat. Elle constitue la base blanche du nougat qui est ensuite mise à cuire dans un grand chaudron en cuivre. Cette base est mélangée constamment avec un mélangeur mécanique à moteur. Après cuisson, on ajoute les amandes et de la vanille en poudre. La pâte de nougat est ensuite prête à être utilisée : elle est placée entre deux disques en hostie. On peut ajouter toutes sortes d’ingrédients à la pâte de nougat, comme des cranberries depuis 2010..

• Description détaillée

  Rondelles de pain azyme.

• Matériaux et techniques

  • pain azyme : moulé

• Dimensions et poids

  • Hauteur : 4 cm
  • Diamètre : 7,5 cm
  • Poids : 40 grammes

• Provenance et historique

  Découverte - collecte

  Enquête-collecte "Fabrication des loukoums et des "halvalopites" sur l'île de Syros en Grèce"

  Acquisition

  Date : 6 août 2020

  Acteur : Dina Sykoutri (Donateur)

• Mots-clés

  • Thématique

    • Agriculture et alimentation

  • Dénomination

    • pain azyme
    • séquence de fabrication

  • Sujet

    • Alimentation

  • Utilisation

    • confiserie (aliment)

  • Nature

    • alimentaires