séquence de fabrication, Séquence de fabrication du nougat Chalvadoriza, saponaria officinalis

Description

• Titre : Séquence de fabrication du nougat Chalvadoriza
• Appellation : saponaria officinalis

• Création

  Lieu : Athènes, Attique, GrèceDate : 2018

• Usage

  Est utilisé comme élément pour la fabrication du nougat. La racine est mise à infuser très longtemps dans de l’eau bouillante. Ensuite cette eau est ajoutée à une grande quantité de blanc d’œuf et mise à monter. Pour ce type de nougat, on peut utiliser des grandes ou des petites hosties. Chaque nougat est ensuite emballé dans une feuille de papier qui mentionne les fruits secs contenus dans le nougat. Elle constitue la base blanche du nougat qui est ensuite mise à cuire dans un grand chaudron en cuivre. Cette base est mélangée constamment avec un mélangeur mécanique à moteur. Après cuisson, on ajoute les amandes et de la vanille en poudre. La pâte de nougat est ensuite prête à être utilisée : elle est placée entre deux disques en hostie. On peut ajouter toutes sortes d’ingrédients à la pâte de nougat, comme des cranberries depuis 2010.

• Description détaillée

  Racines de saponaire dans un sachet plastique.

• Matériaux et techniques

  • saponaire

• Dimensions et poids

  • Hauteur : 30 cm
  • Longueur : 23 cm
  • Poids : 230 grammes

• Provenance et historique

  Découverte - collecte

  Lieu : Syros, Cyclades, Iles Egéennes, GrèceDate : 11 juin 2019

  Collecteur : Edouard de Laubrie

  Enquête-collecte "Fabrication des loukoums et des "halvalopites" sur l'île de Syros en Grèce"

  Acquisition

  Date : 6 août 2020

  Acteur : Dina Sykoutri (Donateur)

  Exposition Mucem

  Le grand Mezzé

  Date : 8 décembre 2020 - 6 mai 2024

• Mots-clés

  • Thématique

    • Agriculture et alimentation

  • Dénomination

    • séquence de fabrication

  • Sujet

    • Alimentation

  • Utilisation

    • confiserie (aliment)

  • Nature

    • alimentaires