charrette, Charrette de rue pour la vente de fèves

Description

• Création

  De : Mohammed Al Barbari (Artisan)

  fabricant de charrettes

  Lieu : Le Caire, EgypteDate : 2006

  La charrette a été construite rue de Amir El Gyoush dans le quartier de Foustat à l’Est du Caire par Mohammed Al Barbari, fabricant de charrettes. Ce métier est transmis de génération en génération, de père en fils. Le décor est constitué de panneaux, avec des inscriptions choisies par le futur propriétaire. La charrette porte le nom : « l’Etoile de la place ». Les inscriptions sont des versets du Coran, et des phrases de bénédiction, de prophylaxie (protection contre le mauvais œil…).

• Usage

  Lieu : Le Caire, EgypteDate : 2006 - 2016

  Les propriétaires de la charrette étaient deux frères (Ali et Mawad) et un beau-frère (Ahmed), âgés d’environ 40 ans. Ils exercent ce métier depuis quinze ans. Ils ont acheté cette charrette en 2006. Ce métier est lucratif. Ils possèdent cinq charrettes qui sont dispersées dans la ville (trois au centre-ville et deux au Sud de la ville à Maadi) et un magasin dans le même quartier à deux kilomètres, où ils préparent les plats. Les anciens propriétaires sont originaires du Fayoum (cent kilomètres au Sud-Est du Caire). Ils retournent dans le Fayoum certains week-end et pour le fêtes. Ils habitent également le quartier Abdin. Les propriétaires de la charrette préparent les fèves le soir et récupère l’argent de la vente. Les employés préparent les salades sur la charrette, font la vente et nettoient le matériel. Emplacement Officiellement, il n’y a pas de taxe d’emplacement à payer. En réalité, comme les charrettes de rue sont interdites, le vendeur paie donne une petite somme d’argent au policier municipal. Si un contrôle est effectué par l’administration, celle-ci saisit les charrettes dans la rue. Il faut aller ensuite à la fourrière récupérer la charrette et payer une taxe. Cette opération prenant un ou deux jours, le vendeur possède en général une seconde charrette qu’il utilise en remplacement de celle qui a été saisie. Les clients sont des fonctionnaires et les charrettes sont par conséquent placées à proximité des administrations. Les heures de travail sont liées à celles des fonctionnaires, qui commencent à travailler dès 6h le matin jusqu’à 13h. La clientèle est fidèle car la charrette bénéficie d’une excellente réputation. Les fèves sont préparées le soir, la veille de la vente, dans la boutique. La charrette est préparée dès 6h le matin. Les deux marmites sont apportées sur la charrette ainsi que les autres aliments. Les salades sont préparées sur la charrette. La charrette est installée ainsi que deux tables et des chaises. La vente commence à 7h30. De 7h30 à 8h30, les fonctionnaires achètent des sandwichs ou des fèves sur place. Les fonctionnaires embauchent à 8h30. Puis les travailleurs de rues, les passants, les étudiants achètent jusqu’à 13h. A 13h, les fèves et les salades doivent avoir été vendues. Puis la charrette et le matériel sont nettoyés et rangés. Les marmites et les assaisonnements sont renvoyés au magasin. Lorsque la charrette n’est plus utilisée, elle est rangée chaque soir à un angle de rue et tous les commerçants à côté surveillent la charrette. Préparation des plats Les plats qui sont préparés dans la charrette sont essentiellement des fèves assaisonnées de différentes huiles (huile de tournesol, huile de lin), et aussi différentes recettes (avec des œufs durs, des graines de sésame, des tomates et des oignons). Des plats complémentaires sont des salades en fonction des saisons, des oignons verts, de la roquette, des betteraves au vinaigre, du céleri-rave au vinaigre. Des sandwiches sont également proposés avec des fèves aux différentes huiles. Ni viande ni fruits ne sont proposées à la vente. Les plats sont fixes et ne changent pas. Les trois propriétaires préparent chaque jour les fèves. Chaque jour est préparé entre 30 et 50 kg de fèves sèches, de couleur brune. Les fèves sont achetées pour partie dans le Fayoum (dans le village natal) et au marché central au Caire. Les fèves sont préparées dans deux ou trois grandes marmites la veille de la vente, le soir. La préparation des fèves est spécifique : la fève doit être tendre et devient rouge après cuisson, on y ajoute l’assaisonnement avec des épices et quelques lentilles oranges. Parfois on ajoute des tomates, mais ce n’est pas le cas ici. L’apprentissage de la préparation des plats s’effectue pendant leur jeunesse auprès d’autres vendeurs de rue. Les apprentis sont est général destinés à terme à acquérir une charrette et créent leur propre affaire. La charrette est munie d’une bouteille de gaz qui permet de tenir les fèves au chaud. Les aliments vinaigrés sont achetés directement auprès d’un vendeur spécialisé. Jusque dans les années 1980, les déchets de la ville étaient stockés à proximité des hammams. Les déchets servaient de combustible pour chauffer l’eau du hammam. Les vendeurs de fèves mettaient leur marmite remplies d’eau et de fèves sur ces déchets brulants et profitaient de cette chaleur pour effectuer la cuisson. Puis le ministère de l’environnement a interdit cette pratique. Ainsi, les vendeurs ont utilisé le gaz pour la cuisson des fèves. Organisation de la vente Pour la vente, trois à cinq personnes sont employées pour chaque charrette. Deux personnes préparent les aliments, les plats et assurent la vente. Une personne est chargée du nettoyage de la charrette et des tables sur lesquelles mangent les clients. Il y a une ou deux tables. Les rabats sur la charrette couverts d’aluminium servent aussi de supports aux plats qui sont consommés par les clients. Les prix sont les suivants : plat de fèves avec salade et accompagnements au vinaigre : 5 LE (livres égyptiennes), sandwich : 2.5 LE. Depuis deux ans, les prix ont augmenté de 50%. Les périodes de vacances ne sont pas favorables à la vente, et la charrette ne fonctionne pas pendant les périodes de fêtes. Symbolique de la charrette Pour les acheteurs populaires et de classe moyenne, les fèves vendues sur la charrette sont préférées à celles vendues en boutique. En effet, la charrette est porteuse d’une forte symbolique de la part des clients, car la nourriture est fraiche et renouvelée chaque jour. De plus, la réputation des charrettes attire les clients. Le vendeur est également très attaché à sa charrette car elle est porteuse de « sa marque » et constitue un véritable porte-bonheur.

• Description détaillée

  La charrette est constituée de plusieurs éléments : une caisse posée sur un châssis muni de quatre roues au-dessus duquel se trouve un plan de travail, trois rabats latéraux et deux étagères.
  La caisse est munie à l’avant deux portes et d’un plateau supérieur qui se relève. A l’intérieur de la caisse, trois compartiments : celui au centre reçoit le support de marmite et la marmite des fèves, à droite, le compartiment contient la bouteille de gaz qui sert à tenir au chaud la marmite, et à gauche, une petite réserve. Le couvercle possède en son centre un trou qui permet d’avoir accès à l’intérieur de la marmite. Un banc permet à l’employé d’être à niveau avec le plan de travail pour préparer les ingrédients. Sur l’étagère haute sont disposées deux grandes jattes, trois passoires à l’intérieur desquelles sont placés les aliments non préparés. Sur l’étagère basse sont disposées une grande jatte, deux passoires avec leurs supports, où sont mis à disposition les aliments déjà préparés tels que la roquette, les œufs, les betteraves et le céleri au vinaigre. Sur le plan de travail se trouvent les plats ronds et les plats creux destinés à recevoir les plats préparés qui sont vendus. A droite sont placées les bouteilles d’huile. Au centre se trouve le trou qui permet d’avoir accès aux fèves et l’emplacement de la préparation des assiettes. Une louche est utilisée pour prélever les fèves de la marmite. Sur le rabat de droite est disposé le pain. Les clients mangent sur le grand rabat en façade et un rabat latéral

• Inscriptions

  Manuscrite

  KULU MEN TYEBAT MA RAZAQNAKUM

  Nagmet-AL-Midan

  Façade client :

• Décor

  • oeil, vendeur ambulant

• Matériaux et techniques

  • bois, aluminium, matière plastique : peint

• Dimensions et poids

  • Hauteur : 170 cm
  • Largeur : 80 cm
  • Longueur : 240 cm
  • Poids : 60 kg

• Provenance et historique

  Acquisition

  Date : 18/11/2016

  Acteur : Mohamed Mostafa Ihab (Vendeur)

  Exposition Mucem

  5 ans déjà !

  Date : 18 mai 2018 - 1 février 2019

• Mots-clés

  • Thématique

    • Agriculture et alimentation

  • Dénomination

    • charrette

  • Sujet

    • Alimentation

  • Décor

    • oeil
    • vendeur ambulant