ALAMBIC, Capaki (couvercle), Cazani (chaudron), Throuba (jarre), Loulas (tuyau)

Description

• Appellation : Capaki (couvercle)
• Appellation : Cazani (chaudron)
• Appellation : Throuba (jarre)
• Appellation : Loulas (tuyau)

• Création

  Lieu : Grèce - Crète - Messara - Phaistos - Siva

• Usage

  Lieu : Siva, Phaistos, Messara, Crète, GrèceDate : 1890 - 2000

  La distillation avec l’alambic L’origine de l’alambic remontrait à 3500 av. J.-C en Mésopotamie. Il fut considérablement amélioré par le savant arabe Jabir ibn Hayyn (v. 721-815 ap. J.-C.). La distillation marque les prémices de la chimie et permet de séparer des substances chimiques dissoutes dans un liquide, en récupérant la vapeur de l’eau bouillie. On obtient ainsi de l’alcool et des parfums. Fonctionnement du l’alambic crétois, kazani Le marc de raisin, contenant rafles, peaux et pépins de raisins (tsikouda), est placé dans une jarre avec un peu de jus de raisin. Après une quinzaine de jours de fermentation, on introduit cette mixture dans l’alambic (kazani). L’alambic est composé d’un chaudron en cuivre (aussi appelé kazani) encastré dans une maçonnerie, afin de pouvoir entretenir un feu permanent sous elle. Le chaudron est recouvert d’un chapiteau en cuivre, muni d’un tube conique (kapaki) dans lequel les vapeurs s’élèvent. L’extrémité tubulaire s’emboîte dans un long tuyau (loulas) qui traverse une jarre comportant un orifice large à la partie supérieure et un autre étroit à la partie inférieure. La jarre est remplie d’eau fraiche souvent renouvelée. Le joint, entre les parties métalliques et la jarre, est confectionné avec de la pâte à pain fraîche. Le feu de bois sous le chaudron évapore l’alcool du marc sous forme de vapeurs, qui en circulant dans le tube et refroidie par l’eau de la jarre, se condensent et deviennent liquides. L’alcool obtenu coule dans une petite cruche à l’extrémité de la jarre. Cet alcool de vin prend le nom générique de raki en Grèce et de tsikoudia en Crète et titre entre 17 et 19 degrés.

• Description détaillée

  L’alambic est composé de quatre parties :
  • Un chaudron en cuivre étame dans lequel est mis à chauffer le marc de raisin • Le chapeau (sorte de cornue) en cuivre étamé dans lequel les vapeurs montent • Le tuyau en fer dans lequel passent les vapeurs : le tuyau traverse une jarre remplie d’eau. Au contact du froid du tuyau, les vapeurs se condensent et deviennent liquides. Elles sortent à l’extrémité du tuyau. • La jarre en céramique est munie de deux orifices circulaires qui permettent le passage du tuyau.

• Matériaux et techniques

  • céramique, cuivre, fer

• Dimensions et poids

  • Hauteur : 132 cm
  • Largeur : 80 cm
  • Longueur : 220 cm
  • Poids : 84 kg

• Provenance et historique

  Acquisition

  Date : 20/11/2015

  Acteur : Georgios Mathioudakis (Vendeur)

  Exposition Mucem

  Ruralités

  Date : 28 novembre 2015 - 7 septembre 2020

• Mots-clés

  • Thématique

    • Agriculture et alimentation

  • Dénomination

    • ALAMBIC

  • Sujet

    • Agriculture
    • Alimentation

  • Utilisation

    • raisin
    • fabrication d'alcool