FOND A FROMAGE

Description

• Création

  De : Paul Duraffourg (Créateur)Lieu : Les-Bouchoux, Jura, Franche-Comté, FranceDate : 1890

• Usage

  Lieu : Les-Bouchoux, Jura, Franche-Comté, FranceDate : 1943

  On démoule les faisselles sur un fond qui le supportera jusqu'à la fin de l'affinage. Le séchage est l'opération la plus délicate et la décisive de la fabrication. Pendant un mois et demi à deux mois, le fromage est salé un jour, retourné et frotté un autre, pour acquérir progressivement sa maturité et une saveur douce et salée. L'affinage doit se faire entre 16 et 18°. Le mycellium de champignon obtenu sans ensemencement de la tome et sans ouverture du fromage se développe, laissant naturellement à la tome un bleu persillé.

• Description détaillée

  plaque de sapin circulaire présentant une poignée courte biseauté

• Matériaux et techniques

  • sapin

• Dimensions et poids

  • Hauteur : 2,2 cm
  • Largeur : 42 cm
  • Profondeur : 37,8 cm
  • Poids : 1 278,1 grammes

• Provenance et historique

  Acquisition

  Acteur : Julien Chemorin

  Dépôt

  Date : 19 février 2009Emplacement : Nancray, musée des maisons comtoises

• Mots-clés

  • Thématique

    • Agriculture et alimentation
    • Vie domestique

  • Dénomination

    • FOND A FROMAGE

  • Sujet

    • Alimentation
    • Vie domestique

  • Utilisation

    • fromage