moule à fromage, Toupie

Description

• Création

  De : Toupaki (Vannier)

  Le panier-moule « toupi », servant de moule au fromage « tyri », a une forme exceptionnelle due à son tressage et tressé par la famille Toupaki, dans la commune d’Argyroupolis (ouest de la Crète) qui maîtrise cette technique de tressage particulier depuis

  Lieu : Argyroupolis, Rethymnon, Crète, GrèceDate : 1970 - 1980

  Les matériaux qui le constituent sont des tiges de laurier rose, de myrthe et de jonc. Les recherches du musée d’ethnologie crétoise montrent que ce type de moule existe depuis l’Antiquité. La vannerie traditionnelle crétoise disparait progressivement depuis les années 1980. Le problème est celui de la perte du savoir-faire mais aussi de l’approvisionnement en matières premières, c’est-à-dire des pousses de divers végétaux, à cause du changement des méthodes d’élagage et des défrichements de la flore sauvage.

• Usage

  Lieu : Argyroupolis, Rethymnon, Crète, Grèce

  Avec le lait des brebis, les bergers crétois produisent trois sortes de fromages de formes et de goûts différents : Le fromage blanc et frais, moelleux et savoureux, nommé « myzithra » Le fromage blanc, sec et fermenté, nommé « anthotyros » qui murit dans des grottes en haute montagne ou dans des cabanes de pierre sèche appelées « mitata » Le fromage « tyri », sorte de gruyère jaunâtre, à petits trous et bulles de fermentation, qui a muri plus longuement que le précédent dans les mêmes lieux. Tous les bergers crétois utilisent les mêmes moules, de mêmes dimensions, tressés par des vanniers habitant les plaines ou les contreforts montagneux.

• Matériaux et techniques

  • jonc : vannerie

• Dimensions et poids

  • Hauteur : 15 cm
  • Diamètre : 23 cm

• Provenance et historique

  Acquisition

  Date : 18/11/2016

  Acteur : Docteur Christophe Vallianos (Donateur)

• Mots-clés

  • Thématique

    • Agriculture et alimentation

  • Dénomination

    • moule à fromage

  • Sujet

    • Agriculture

  • Nature

    • vannerie