four à pain, tabouna

Description

• Création

  De : Latifa Cherif (Potière)

  Latifa Cherif exerce ce métier depuis trente ans. Elle travaille tous les jours et fabrique des kanouns et des fours tabouna. Elle fabrique ses fours sur mesure et sur commande.

  Lieu : Quartier Hay Hlel, Tunis, TunisieDate : 2022

  Le four à pain Taboun a été fabriqué à Tunis dans le quartier Hay Hlel, qui se situe entre la Sebkha de Sijoumi à l'Ouest et Sayda Manoubia à l'Est. L'argile provient de Grombalia, en Tunisie. Des briques sont également apportées d'une usine et sont écrasées par des camions sur la route devant les ateliers pour renforcer l'argile. Il a été ensuite recouvert à Marseille, à la Friche de la Belle de Mai, d’une couche constituée d’un mélange de terre, de foin et d'argile. Processus de fabrication du four : La pâte qui sert au montage du four est constituée d’un mélange d’argile crue et d’argile cuite broyée et devenue pulvérulente qui sert de dégraissant. Devant l’atelier qui se trouve en plein air, un camion a roulé sur des déchets de briques cuites pour les réduire en poudre. L’argile crue est mélangée aux résidus de briques progressivement à la main en roulant à l’aide des deux mains des boudins. Un fond circulaire est constitué en étalant ce mélange de terre sur un support en toile grossière. Puis les boudins de terre sont grossièrement roulés à la main et superposés les uns au-dessus des autres. Ils sont plus épais à la base qu’en cours de montage du four. Puis tenant une spatule de la main droite trempée régulièrement dans de l’eau, Latifa Cherif lisse la paroi extérieure du four, de bas vers le haut, faisant un geste en diagonale, tout en maintenant la paroi intérieure du four avec la main gauche, à plat. La paroi intérieure du four est également lissée de la même manière. La partie terminale du four est soigneusement lissée formant des bords plats en utilisant les deux mains, les pouces lissant la bordure du four. Des petites dentelures sont pratiquées sur le bord extérieur de la lèvre du four en faisant de petites incisions avec la spatule tenue de la main droite alors que la main gauche maintient la bordure intérieure du four. Un évent, en fait un petit trou, est pratiqué à la base du four. Le bord intérieur du four reste lisse. Le four est mis à sécher au soleil pendant plusieurs jours. Le four peut être déplacé, mais il est destiné à être recouvert d'une couche protectrice - pour éviter les fissures et isoler la chaleur (par diverses méthodes) et il n'est ensuite plus déplacé. Cette couche est confectionnée avec un mélange de ciment avec des pierres, des tuiles ou des briques ; ou un mélange de pulpe d'olive et de terre appelé « fitoura » ; ou, comme cela a été fait ici un mélange de terre, de foin et d'argile provenant de la Friche de la Belle de Mai.

• Usage

  Lieu : Marseille , Bouches-du-Rhône , Provence-Alpes-Côte d'Azur , France Date : 1er quart 21e siècle

  Latifa Cherif, ainsi que sa famille et ses voisins, utilisent ce type de four tabouna surtout pendant le Ramadan où ils font du pain presque tous les jours. Le reste de l'année, ils achètent du pain dans les boulangeries. Ce four peut contenir environ 6 pains. Il est plus petit que le four à tabouna courant qui peut contenir environ 15 miches de pain. Utilisation du four : Le four doit être préalablement cuit avant de l'utiliser pour la cuisson du pain. Il faut attendre que le four sèche complètement au soleil, pendant une semaine avant de le faire cuire. Il faut ensuite protéger le four d'une couche extérieure afin qu'il ne se fissure pas au moment de sa cuisson. Il est alors prêt pour la cuisson des pains. On recouvre généralement le four d'un cercle métallique (ou d'un objet improvisé) pendant que le pain cuit (on bouche également les trous autour du fond avec de l'herbe ou un autre matériau). Le four ici présent repose sur un fond circulaire métallique, pour faciliter son transport. Il était présent à Marseille lors de la mise en fonction du four pour la cuission des pains.

• Description détaillée

  Four en argile de forme circulaire à paroi verticale, muni d’un évent (petit trou) à la base. La paroi externe est recouverte d’une couche constituée d’un mélange de terre, de foin et d'argile. Le bord extérieur de la lèvre est décoré de petites dentelures. Son fond en argile repose sur un support métallique circulaire bleu. Le four contient des résidus de charbon.

• Décor

  • Ornement

• Matériaux et techniques

  • céramique : façonnage à la main
  • argile
  • métal : coulé moulé, peint

• Dimensions et poids

  • Hauteur : 38 cm
  • Largeur : 60 cm
  • Longueur : 60 cm
  • Diamètre : 60 cm

• Provenance et historique

  Acquisition

  Date : 6 octobre 2022

  Acteurs : 

  • Sarah Y. Houamed dsqsdf(Donateur)
  • Emily Sarsam dsqsdf(Donateur)
  • Aziza Gorgi dsqsdf(Donateur)

• Mots-clés

  • Thématique

    • Agriculture et alimentation

  • Dénomination

    • four à pain

  • Sujet

    • Alimentation

  • Nature

    • Céramique