moule à fromage

Description

• Création

  Lieu : Crète, GrèceDate : 1980 - 2015

  La vannerie traditionnelle crétoise disparait progressivement depuis les années 1980. Le problème est celui de la perte du savoir-faire mais aussi de l’approvisionnement en matières premières, c’est-à-dire des pousses de divers végétaux, à cause du changement des méthodes d’élagage et des défrichements de la flore sauvage. Les moules en plastique apparaissent en Crète dans les années 1980. Ils font suite aux moules en fibres végétales puis ceux en tôle, de qualité médiocre, que la fermentation du contenu oxydaient et rendaient inutilisables. Les moules en PVC peuvent être nettoyés à l’eau bouillante sans s’altérer. La généralisation de la stérilisation a modifié le goût des fromages par rapport à ceux qui utilisaient les moules en fibres végétales qui contenaient des bactéries de générations successives de fromages.

• Usage

  Lieu : Crète , Grèce

  Avec le lait des brebis, les bergers crétois produisent trois sortes de fromages de formes et de goûts différents : Le fromage blanc et frais, moelleux et savoureux, nommé « myzithra » Le fromage blanc, sec et fermenté, nommé « anthotyros » qui murit dans des grottes en haute montagne ou dans des cabanes de pierre sèche appelées « mitata » Le fromage « tyri », sorte de gruyère jaunâtre, à petits trous et bulles de fermentation, qui a muri plus longuement que le précédent dans les mêmes lieux. Tous les bergers crétois utilisent les mêmes moules, de mêmes dimensions, tressés par des vanniers habitant les plaines ou les contreforts montagneux.

• Matériaux et techniques

  • PVC

• Dimensions et poids

  • Hauteur : 20 cm
  • Diamètre : 17,5 cm

• Provenance et historique

  Acquisition

  Date : 18/11/2016

  Acteur : Docteur Christophe Vallianos (Donateur)

• Mots-clés

  • Thématique

    • Agriculture et alimentation

  • Dénomination

    • moule à fromage

  • Sujet

    • Agriculture

  • Nature

    • vannerie