machine pour fabriquer les pâtes, sfogliatrice

Description

• Création

  De : Imperia (Fabricant)Lieu : Moncalieri, Turin, Piémont, ItalieDate : 1961

• Usage

  Date : 1960 - 1970

  Le blé tendre et le blé dur pour la fabrication des pâtes : Le blé tendre (Triticum aestivum) et le blé dur (Triticum turgidum ou durum) sont deux espèces végétales différentes. Comme de nombreuses autres espèces sauvages et cultivés, elles appartiennent à la famille botanique des Gramineae, et au genre Triticum. Les deux espèces présentent des caractéristiques bien distinctes tant dans leur génétique que dans la morphologie de la plante et du fruit. La structure de la graine est farineuse dans le blé tendre et vitreuse dans le blé dur. Le blé tendre : Les produits obtenus sont donc très différents : avec le froment tendre (qui se broie facilement) on obtient une farine blanche à corps rond et à consistance poussiéreuse, alors qu’avec le blé dur on obtient la semola, un produit à granulométrie plus épaisse et irrégulière, aux arêtes vives et d’une couleur jaune ambrée plus ou moins intense. Les mélanges obtenus avec la farine de blé tendre présentent une bonne élasticité et une ténacité moyenne basse, ils sont souvent utilisés pour la panification et pour les productions nécessitant l’utilisation des levures (pâtisseries, gâteaux, viennoiseries, pains, pizzas …) mais aussi dans la production des pâtes fraiches et surtout des pâtes fraiches à l’œuf. La farine de blé tendre contient moins de protéines que la farine de blé dur et elle a une mineure capacité d’absorption. Le blé dur : La semola de blé dur est obtenue par la première opération d’écrasement du blé dur. Il s’agit d’un blé qui se casse avec difficulté produisant des arrêtes nettes et sa couleur jaune ambrée se transmet de manière incontestable aux préparations culinaires. La semola très appréciée pour certains types de panification et, surtout, pour la production des pâtes sèches. A partir du deuxième écrasement de la semoule de blé dur on obtient une semola dite farine de blé dur qui présente une consistance plus fine et qui est de préférence utilisé pour produire des pâtes alimentaires de moindre épaisseur et certains pains. La farine de blé dur est plus riche en protéines et en gluten et présente aussi une meilleure capacité d’absorption. Les produits préparés avec elle se conservent mieux, ont un meilleur indice glycémique et contiennent naturellement des caroténoïdes, des pigments organiques bénéfiques pour l’organisme qui agissent en tant qu’anti-radicaux. La pâte sfoglia : Le mot sfoglia indique une pâte composée de farine de blé tendre ou de semoule de blé dur (moulue selon de épaisseurs différentes en fonction de ce que l'on doit cuisiner), cette dernière étant plus prisée car plus riche et de meilleure qualité) , d’œufs entiers (ou de seuls jaunes) et éventuellement d'un peu d'eau. La pâte est pétrie à la main ou à la machine puis « tirée » pour la rendre fine, soit à la main avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie soit par l’intermédiaire de différentes machines. Les rectangles de pâte plus ou moins fine sont ensuite coupés de différentes manières.

• Description détaillée

  La machine à fabriquer les pâtes comprend un bloc central (sfogliatrice) (.1) que l’on fixe à une table avec un étau (morsetto) (.2) pour davantage de stabilité, un bloc amovible (taglaisfoglia) (.3) qui sert à réaliser deux types de pâtes (tagliolini et tagliatelle) et une manivelle (.4) pour actionner aussi bien les rouleaux de la sfogliatrice que ceux des deux tagliasfoglia.

• Inscriptions

  Imperia, sur les deux faces

• Matériaux et techniques

  • acier, bois : chromage

• Dimensions et poids

  • Hauteur : 16,5 cm
  • Longueur : 35 cm
  • Profondeur : 19 cm

• Provenance et historique

  Acquisition

  Date : 21/03/2014

  Acteurs : 

  • Ernestina Capanio Tamarozzi dsqsdf(Vendeur)
  • Alberto Capanio Tamarozzi dsqsdf(Vendeur)

  Exposition Mucem

  Le grand Mezzé

  Date : 8 décembre 2020 - 6 mai 2024

• Mots-clés

  • Thématique

    • Agriculture et alimentation

  • Dénomination

    • machine pour fabriquer les pâtes

  • Sujet

    • Alimentation

  • Utilisation

    • préparation des aliments
    • pâtes alimentaires