Avec Christophe Brusset, auteur, ancien dirigeant au sein de groupes internationaux de l'agroalimentaire, et Claire Vallée, cheffe du restaurant bio et vegan "ONA". 

Modération : Lionel Bordeaux

Journal dessiné par Benoit Guillaume

La végétalisation de l’alimentation est le levier d’action le plus puissant à notre disposition pour limiter le dérèglement climatique.

Les animaux et l'agriculture liée à leur alimentation sont à l’origine de 15% des émissions de gaz à effet de serre, soit plus que la totalité des émissions de CO2 liées aux transports. Or n’est-il pas plus facile de réduire sa consommation de viande que d’attendre une diminution significative des voitures sur nos routes à une époque où le périurbain et la néo ruralité explosent ?

Encore faut-il que la valorisation des végétaux dans nos assiettes soit faite de manière alléchante et saine pour agir fortement et durablement sur nos préférences alimentaires individuelles.

Christophe Brusset, ancien industriel de l’agroalimentaire, et Claire Vallée, 1ère cheffe vegan étoilée, sont là pour réveiller nos papilles végétariennes !

Journal dessiné par Benoit Guillaume

Christophe Brusset

Christophe Brusset, ingénieur agro-alimentaire a été acheteur durant 20 ans pour des grands groupes de l'agro-alimentaire français et étrangers. À 44 ans, il a décidé de « faire son devoir » et de briser la loi du silence. Il est l'auteur de Vous êtes fous d'avaler ça ! publié chez Flammarion en 2015 et vendu à plus de 100 000 exemplaires. Puis de Et maintenant on mange quoi ? (Flammarion, 2018) et Les imposteurs du bio (Flammarion, 2020).

Claire Vallée

Claire Vallée est venue aux fourneaux après avoir obtenu un doctorat en archéologie et fait ses débuts à Crans-Montana en Suisse. Après un voyage en Thaïlande en 2013, elle choisit de travailler le végétal et ouvre en 2016 son restaurant bio et végan ONA (pour « Origine non animale ») à Arès, à la suite d'une campagne de financement participatif et grâce au financement d’une banque solidaire. En 2021, elle reçoit la première étoile Michelin accordée en France à un restaurant végan, ainsi qu’une étoile verte, qui récompense les établissements pour leur démarche écoresponsable.

Appel à participation

Les samedis, on se prépare au Procès du lundi !

En préparation à la tenue du « Procès du siècle » le lundi, vous êtes invités à participer aux travaux de la « Commission d’enquête ». 
Sur une journée, ensemble, on prend le temps d’ouvrir la thématique, on croise les points de vue et les témoignages, on développe un argumentaire. 
L’exercice permet aussi de s’essayer à différentes formes de construction rhétorique du discours. 
Les participants peuvent ensuite, s’ils le souhaitent, tenir un rôle au cours de la séance du « Procès » en incarnant un témoignage ou défendant un plaidoyer. 

Découvrir

En partenariat avec : Libération, Magma et RFI 

Avec le soutien des amis du Mucem