Livre - Quand les bretons passent à table

HUBERT François, Président de Buhez, Préface, p. 5 Introduction, p. 7 Rappels, p. 13 19e siècle. Les faiseurs d’images, p. 14 L’intérieur paysan, p. 18 La cheminée, p. 22 La table, p. 28 Le plafond, p. 34 Le vaisselier, p. 38 Vous avez dit : stéréotype ?, p. 39 Avant 1914 – Dis-moi Comment tu manges…, p. 40 Variations sur six aliments, p. 47 Le beurre, p. 48 Le cidre… et ses concurrents, p. 53 Les céréales, p. 58 Le lard, p. 61 La pomme de terre, p. 65 La sardine, p. 68 À chacun son repas, p. 72 Les repas du calendrier, p. 72 Les repas de noces et de baptême, p. 74 Les repas aux champs, p. 76 Les repas de l’ouvrier, p. 79 Les repas du pêcheur à bord, p. 80 Les repas à bord d’un caboteur, p. 83 Les repas de l’écolier, p. 84 Les repas du bourgeois, p. 86 Les repas officiels, p. 87 Les repas du touriste, p. 88 Un temps pour boire, p. 90 L’ivresse bretonne, p. 90 La cérémonie du café, p. 95 Depuis 1920 – Entre tradition et innovation, p. 98 Changements de régime – Vers de nouveaux breuvages, p. 104 Les savoir-faire en question, p. 115 Du foyer au micro-ondes, p. 118 Manger hors de chez soi, p. 130 Image à vendre, p. 160 Le sac en plastique, p. 163 Les biscuits, p. 167 Les conserves de poissons, p. 169 Les nouvelles tendances, p. 174 Honneur aux mariés. – Repas de noces au pays d’Auray, p. 185 L’organisation des repas, p. 185 Le repas de noces, p. 186 Dans le cochon, tout est bon, p. 197 Le sacrifice du cochon, p. 197 La charcuterie, p. 198 La fête des boudins, p. 198 Du lard salé à la viande douce, p. 199 Le cochon de saint Antoine, p. 201 Yec’hed mad. Boire en Bretagne, p. 213 Sel et salaisons en Bretagne, p. 227 Le sel condiment, p. 227 La fabrication des salières de table en Bretagne, p. 232 Les salaisons bretonnes, p. 234 Les viandes, p. 237 Les graisses animales, p. 238 Les poissons, p. 240 Bibliographie indicative, p. 243 Nourriture, p. 243 Bretagne, p. 243 Généralités, p. 243 Pratiques de table, p. 244 Table des matières, p. 251 Crédit photographique, p. 253