Livre - Les pâtes domestiques

1 – Le terrain 2 – Repères historiques 3 – Méthodologie : Le concept de chaîne opératoire et l'analyse des pratiques culinaires, p. 7 Corpus ethnologique et analyse conceptuelle, p. 10 4 – Les écrits sur la cuisine de la zone enquêtée : définition d'un style et quelques clichés, p. 20 5 – L'enquête Les classifications populaires des pâtes, p. 22 Les pâtes à la main, p. 24 La place des pâtes dans le cycle annuel, p. 40 6 – Cartographier les pâtes : éléments pour une définition des frontières Les éléments de base de l'alimentation dans la zone étudiée, p. 46 Variantes, synonymes et homonymes, p. 50 La frontière vue par le Français et les Italiens des montages, p. 55 7- Les cartes Les choix de cartographie, p. 57 Cartographier les pâtes à la main, p. 59 Cartes, p. 63 Points d'enquête, p. 68 8 – Annexes, p. 69 Éléments de bibliographie, p. 76