Livre - Au pays du Champagne : le vignoble, le vin

TABLE DES GRAVURES DOM PÉRIGNON (Faux-titre) VITIS BALBIANI (La vigne dans l’antiquité), p. 2 SARMENTS ET VRILLES (La vigne dans l’antiquité), p. 3 VITIS DUTAILLYI (La vigne dans l’antiquité), p. 3 LA VIGNE PLANTÉE DANS LES GAULES, p. 5 POTERIES GALLO-ROMAINES (Musée de Reims), p. 6-7 VERRERIE GALLO-ROMAINE ET MÉROVINGIENNE, p. 8 SAINT REMY FAISANT JAILLIR DU VIN (Cathédrale de Reims), p. 11 TAPISSERIE DU XVIe siècle (Basilique de Saint-Rémy), p. 13 CHAPITEAU DU XIIIe SIÈCLE (CATHÉDRALE DE Reims), p. 14 ARCADE DES SAISONS (Reims), p. 16 DÉTAIL DU PETIT PORTAIL DE SAINT-REMY, p. 18-19 CHAPITEAU DES VENDANGES (CATHÉDRALE DE Reims), p. 20 STATUE DE URBAIN II (Châtillon-sur-marne), p. 21 FRAGMENT DE LA PORTE ROMANE (CATHÉDRALE de Reims), p. 22-23 THIBAUT IV, p. 22 FRAGMENT DE PORTE DE L’ÉGLISE D’AY, p. 24 VERTUS AU XVIe siècle, p. 25 LA VIERGE AUX RAISINS, p. 30 LA VIGNE (Cathédrale de Reims), p. 31 LE CHÂTEAU DE SILLERY, p. 33 ANCIENNE MAISON DES CHAMBELLANS, À AY, p. 34 ANCIEN VENDANGEOIR DE HENRI IV À AY, p. 34 LE CHÂTEAU DE VERZENAY, p. 35 BRULART DE SILLERY, CHANCELIER, p. 35 VILLE ET CHÂTEAU DE DORMANS, p. 37 LE CHÂTEAU DE BOURSAULT, p. 41 CHASTILLON SUR MARNE, p. 43 ÉPERNAY AU XVIe siècle, p. 47 LE MARCHAND DE LÉGUMES, p. 54 LE VENDANGEUR, p. 55 CHARLES COFFIN, p. 67 ANCIENNE FONTAINE GODINOT, p. 69 L’ABBÉ GODINOT, p. 70 L’ABBÉ PLUCHE, p. 70 ANCIENNES FLUTES À CHAMPAGNE, p. 71 TAPISSERIE DU XVIe SIÈCLE (Basilique de Saint-Rémy), p. 73 CLOITRE DE L’ANCIENNE ABBAYE D’HAUTVILLERS, p. 75 DOM PÉRIGNON, p. 76 DOM HENRI-THIERRY RUINART, p. 77 ANCIENNES BOUTEILLES DU XVIIe SIÈCLE, p. 78 ANCIENS BOUCHONS D’ÉTOUPE ET DE BOIS, p. 79 DOM PÉRIGNON, CELLERIER DE L’ABBAYE, p. 81 AY EN 1610, p. 85 BOUTEILLES DU XVIIIe SIÈCLE, p. 87 NICOLAS RUINART (1694-1769), p. 89 UN SOUPER SOUS LA RÉGENCE, p. 90 PARTIE DE PLAISIRS, p. 91 FLUTES DU XVIIIe SIÈCLE, p. 93 L’ABBÉ DE L’ATTAIGNANT, p. 99 CLAUDE RUINAIT (1731-1798), p. 103 ANCIENNES FLUTES À CHAMPAGNE, p. 105 ARCHIVES DE LA MAISON RUINART PÈRE ET FILS, p. 107, 112 ANCIEN PRESSOIR, p. 109 J.-R. MOET, p. 113 PRESSOIR À CAGE, p. 114 MME VEUVE CLICQUOT ANCIENNE MACHINE À BOUCHER, p. 118 ANCIENNE CAVE LOUIS ROEDERER, À REIMS, p. 119 ANTOINE DE MULLER-RUINART (1788-1839), p. 121 NICOLAS RUINART-VANDERWEKEN (1765-1850), p. 121 FRANÇOIS (1838), p. 123 PRESSOIR ETIQUET À VIS ET À MOLETS, p. 125 PRESSOIR ETIQUET À VIS ET À CHARGE PLIANTE, p. 127 LE CHAMPAGNE ROI DES BOISSONS, p. 130 PRESSOIR PERFECTIONNÉ (XVIIIe siècle), p. 133 ANCIENNE ÉTIQUETTE DE VIN DE CHAMPAGNE, p. 134 PRESSOIR À COFFRE, p. 135 PRESSOIR "ETIQUET À CABESTAN", p. 137 ANCIENNES ÉTIQUETTES DE VIN DE CHAMPAGNE, p. 141 VUE DE CRAMANT, p. 142 DORMANS AU XVIIe SIÈCLE, p. 144 MONTMIRAIL AU XVIIe SIECLE, p. 145 ANCIENNE ÉTIQUETTE DE VIN DE CHAMPAGNE, p. 147 LA VIGNE ORNANT UN CHAPITEAU (CATHÉDRALE DE REIMS), p. 167 ANCIEN FOND DE PRESSOIR, p. 171 UNE BELLE VENDANGEUSE AU XVIIe SIÈCLE, p. 173 UNE VIGNERONNE ÉLÉGANTE AU XVIIe SIÈCLE, p. 175 SCÈNE DE VENDANGES, p. 177 POT À VIN ET GOBELETS EN ÉTAIN, p. 186 ANCIENNES MESURES DE LA DIME, p. 188 DÉCLARATION DE RÉCOLTE, p. 193 CONGÉ DE CIRCULATION, p. 195 CONGÉ DE GROS, p. 197 QUITTANCE DE DROITS D’AIDES, p. 199 TÂTE-VIN, p. 202 ÉCUSSON DE LA CORPORATION DES TONNELIERS, p. 205 APPAREIL À DÉCANTER LES BOUTEILLES, p. 217 SCÈNE DE VENDAGE AU XVIIe SIÈCLE, p. 219 ANCIENNE FUTAILLE, p. 223 MESURES À JAUGER LES TONNEAUX, p. 224 MESURES AUX ARMES DE M. LELEU D’AUBILLY, p. 226 PINTE, DEMI-PINTE, QUART DE PINTE, p. 227 BOUTEILLES (Première moitié du XIXe siècle), p. 233 FAÏENCES POPULAIRES, p. 235 LE TONNELIER AVEC SON OUTILLAGE, p. 237 LE VENDANGEUR CÉLÉBRANT LA FIN DES VENDANGES, p. 239 LE FOULAGE DU RAISIN, p. 243 LA VENDANGEUSE ET LE MATÉRIEL DE VENDANGE, p. 245 OUTILLAGE D’UN VIGNERON (XVIIIe siècle), p. 248 LES INQUIÉTUDES DU VITICULTEUR, p. 251 PAYSAN CHAMPENOIS (XVIIe siècle), p. 255 VIGNERONNE CHAMPENOISE (XVIIe siècle), p. 255 VUE DE L’ANCIENNE ABBAYE D’HAUTVILLERS, p. 262 L’ANCIENNE VINIFICATION (XVIIIe siècle), p. 265 SAINT-VINCENT (Église d’AY), p. 279 LE COCHELET, p. 280 IMPRESSIONS DE VENDANGES, p. 282 UN CELLIER DE LA MAISON RUINART PÈRE ET FILS APRÈS LA GUERRE, p. 287 UNE CASE À BOUTEILLES DE LA MAISON CLICQUOT-PONSARDIN, p. 289 UN SALON DE LA MAISON CLICQUOT-PONSARDIN APRÈS LES BOMBARDEMENTS, p. 290 LE TRAVAIL DES CAVES PENDANT LES BOMBARDEMENTS, p. 295 RECONSTITUTION DU CELLIER CARNOT, p. 305 LE VIGNOBLE D’AY ET LE VENDANGEOIR POMMERY, p. 312 LE VIGNOBLE D’AVIZE, p. 313 LE VIGNOBLE ET LE MOULIN DE VERZENAY, p. 320 LE VIGNOBLE DE CRAMANT, p. 329 "CHAINTRES" SYSTÈME WALFORD, p. 334 ABRIS PARAGELÉE, p. 335 PAILLASSONS CONTRE LA GELÉE, p. 336 NUAGES ARTIFICIELS CONTRE LA GELÉE, p. 336 UNE CENDRIÈRE À VERZENAY, p. 350 LE TERRIER D’AY, p. 352 UN MAGASIN, p. 353 LA BECHERIE (Vignobles caractères non latins), p. 354 PORTAGE DU MAGASIN (Vignobles Pommery), p. 355 PINOT NOIR, p. 366 CHARDONNAY, p. 370 ARRACHAGE D’UNE VIEILLE VIGNE (Vignobles Pommery), p. 377 CONFECTION DES "MOYÈRES", p. 379 LA TAILLE DE LA VIGNE (Vignobles Pommery), p. 380 LA BÊCHERIE, p. 381 LE PROVIGNAGE, p. 383 FICHAGE DES ÉCHALAS, p. 384 LE BINAGE (Vignobles Pommery), p. 384 LE ROGNAGE (Vignobles Pommery), p. 385 LE SEVRAGE (Vignobles Pommery), p. 386 RACLERIE D’AUTOMNE, p. 386 LITHOGRAPHIE DE DAUMIER, p. 390 LE SULFATAGE CONTRE LE MILDIOU (Vignobles Pommery), p. 392 LE SOUFRAGE CONTRE L’OÏDIUM (Vignobles Louis Roederer), p. 393 UN PIÈGE À COCHYLIS, p. 397 EBOUILLANTAGE DES ÉCHALAS, p. 399 LA CHASSE AUX CIGARIERS (Vignobles Louis Roederer), p. 402 CHAMP D’EXPÉRIENCES ET LABORATOIRE DE LA MAISON MOËT ET CHANDON, p. 409 INSTRUMENTS POUR LE SULFURAGE, p. 412 SULFURAGE (Vignobles Pommery), p. 414 LITHOGRAPHIE DE DAUMIER, p. 422 HORDON DE VENDANGEURS SUR LE COTEAU D’AY (Vignobles Moët et CHANDON), p. 423 ÉPLUCHAGE DES RAISINS (Vignobles Louis Roederer), p. 426 PESÉE DU RAISIN (Vendangeoir Pommery), p. 427 PRESSUREURS À LA CALANDRE (Vendangeoir Pommery), p. 428 "RETROUSSE" DU MARC (Vendangeoir Pommery), p. 429 UN GRAND VENDANGEOIR (Maison Moët et Chandon), p. 430 ENTONNAGE DES MOÛTS (Vendangeoir Pommery), p. 432 UN CELLIER DE FERMENTATION (Maison Moët et Chandon), p. 433 FERMENTATION DES MOÛTS (Cellier Pommery), p. 434 COLLAGE DE LA CUVÉE, p. 438 SOUTIRAGE DE LA CUVÉE (Caves Pommery), p. 439 LE TIRAGE À LA MAISON MOËT ET CHANDON, p. 444 CHANTIER DE TIRAGE (Maison Pommery avant la guerre), p. 445 RONGEAGE DU VIN (Caves Louis Roederer), p. 447 ANCIENNE CRAYÈRE GALLO-ROMAINE (Caves Pommery), p. 450 ANCIENNE CRAYÈRE GALLO-ROMAINE (Caves Ruinart père et fils), p. 451 LE REMUAGE (Caves Pommery), p. 453 UN OUVRIER REMUEUR, p. 453 LE DÉGORGEMENT (Caves Pommery), p. 454 DOSAGE ET BOUCHAGE, p. 455 UNE MACHINE À MUSELER, p. 459 EMBALLAGE DES BOUTEILLES (Caves Pommery), p. 459 EMBALLAGE DES BOUTEILLES (Caves Louis Roederer), p. 459 EXPÉDITION (Caves Louis Roederer), p. 460 LE GRAND FOUDRE DES CAVES POMMERY, p. 464 FÊTE DE BACCHUS (Bas-relief), p. 467 TABLE DES MATIÈRES PREMIÈRE PARTIE : HISTORIQUE DE LA VIGNE ET DU VIN DE CHAMPAGNE CHAPITRE PREMIER AVANT LE XVe SIÈCLE, p. 1 Période préhistorique Sous les Gaulois et les Romains Au moyen âge Le testament de saint Remy Le polyptyque de l’abbaye de Saint-Rémy Les poètes chantent le vin de Champagne Eustache Deschamps CHAPITRE II. – DU XVE AU XVIIE SIÈCLE Les vins de présent29 CHAPITRE III. – LES FOIRES EN CHAMPAGNE, p. 49 Les foires de Champagne Autres foires. Les foires de Reims Les modernes foires aux vins CHAPITRE IV. – LA QUERELLE DES CHAMPENOIS ET DES BOURGUIGNONS, p. 57 Querelle des médecins CHAPITRE V. – LE VIN DE CHAMPAGNE MOUSSEUX, p. 68 L’abbé Godinot Les origines du vin mousseux Dom Pérignon Dom Oudart Bertin du Rocheret Les débuts du vin mousseux L’essor de l’industrie des mousseux au XVIIIe siècle CHAPITRE VI. – L’INDUSTRIE DES VINS MOUSSEUX AU XIXE SIÈCLE, p. 118 Les travaux de François Nouvelles inventions et découvertes Développement du commerce du champagne La décadence du commerce des anciens vins CHAPITRE VII. – LA LUTTE DU CHAMPAGNE CONTRE LES AUTRES VINS MOUSSEUX, p. 150 En Amérique En Allemagne En Russie En Hongrie Vins gazéifiés DEUXIÈME PARTIE : LE VIGNERON CHAPITRE PREMIER HISTOIRE DU VIGNERON, p. 163 De la domination romaine à la Révolution CHAPITRE II. – LES CHARGES DU VIGNERON SOUS L’ANCIEN RÉGIME, p. 180 Impôts dus à l’État Les vingtièmes La gabelle Les droits seigneuriaux Le droit de Banvin Les droits ecclésiastiques CHAPITRE III. – LES AIDES EN CHAMPAGNE, p. 190 Leur origine Droits d’entrée Droits de gros et d’augmentation Droits de la vente au détail Perceptions diverses sur les vins La régie générale des droits d’aide CHAPITRE IV. – LES COURTIERS EN VINS, LES COMMISSIONNAIRES ET LES JAUGEURS DE FUTAILLES, p. 201 CHAPITRE V. – LES ANCIENNES MESURES DE LIQUIDES, p. 225 CHAPITRE VI. – LES MESURES DE PROTECTION DU VIGNOBLE, p. 236 Les gardes-vignes Lutte contre les insectes CHAPITRE VII. – LES MESURES RESTRICTIVES RELATIVES À LA CULTURE DE LA VIGNE EN CHAMPAGNE, p. 247 CHAPITRE VIII. – LES RÉSISTANCES DES VIGNERONS SOUS L’ANCIEN RÉGIME, p. 254 CHAPITRE IX. – LES CAHIERS DE DOLÉANCES DE 1789, p. 264 Cernay Berru Faverolles et Coëmy Fleury-la-Rivière Oger CHAPITRE X. – LA VIE RURALE AUTREFOIS, p. 275 TROISIÈME PARTIE : LE CHAMPAGNE ET LA GUERRE CHAPITRE XI. – PENDANT LA GUERRE, p. 285 Le bilan de la guerre: à Reims, capitale du champagne; dans le vignoble. L’industrie et le commerce du champagne La crise économique actuelle La prohibition aux États-Unis Dans les autres pays Les taxes sur le champagne Poésie d’Alan Seeger QUATRIÈME PARTIE : LE VIGNOBLE CHAPITRE XII. – LA CHAMPAGNE VITICOLE, p. 311 Les régions viticoles CHAPITRE XIII. – LE CLIMAT, p. 323 Climat de la Champagne Régime des pluies Influence de la température Moyens d’atténuer les rigueurs du climat CHAPITRE XIV. – LE SOL, p. 338 Aperçu géologique Les sols du vignoble Influence de la constitution physique et de la composition chimique sur la qualité du vin Comment on modifie la constitution chimique et la composition physique du sol Amendements et engrais CHAPITRE XV. – LES CÉPAGES, p. 361 Les anciens cépages Cépages cultivés en Champagne en 1914 Les Pinots Pinot noir Pinot gris Meunier Le Chardonnay CINQUIÈME PARTIE : LA VIGNE CHAPITRE XVI. – LA CULTURE DE LA VIGNE EN CHAMPAGNE, p. 373 La culture en foule Les vignes en lignes Autres systèmes de culture CHAPITRE XVII. – LES ENNEMIS DE LA VIGNE EN CHAMPAGNE, p. 390 Les maladies cryptogamiques Les insectes nuisibles CHAPITRE XVIII. – LA CRISE PHYLLOXÉRIQUE ET LA RECONSTITUTION, p. 404 SIXIÈME PARTIE : LE VIN CHAPITRE XIX. – LA VENDANGE ET LA VINIFICATION, p. 417 Le raisin La vendange Le pressurage La fermentation CHAPITRE XX. – LA MANUTENTION DU CHAMPAGNE, p. 436 La cuvée Assemblages et coupages Tanisage Collage Soutirage Tirage Les bouteilles Les bouchons Descente en cave La prise de mousse Séjour en caves Mise sur pointe Remuage Dégorgement Dosage Bouchage et ficelage Expédition Les maladies des vins de Champagne Soins à donner aux vins de Champagne Manière de le servir Conclusion TABLE DES GRAVURES, p. 465 TABLE DES MATIÈRES, p. 467