Livre - Cuisine, alimentation, manières de table dans le Sud-Ouest

Remerciements, p. 5 QUEGUINER Jean, Avant-propos, p. 7 FABRE-VASSAS Claudine, Présentation, p. 9 I. LA MATIÈRE ALIMENTAIRE, p. 11 Pêche, chasse, cueillette, p. 13 Du jardin à la place aux herbes, p. 22 La bouillie, le pain et le gâteau, p. 32 Laitages, fromages, p. 47 LES VIANDES : LE CYCLE DU PORC ET DE L’OIE, p. 55 II. L’ÉPICERIE, p. 79 L’épicerie ancienne, p. 81 L’épicerie de l’enfance, p. 83 L’épicerie au village, p. 85 L’épicerie fine, p. 88 L’épicier et sa boutique, p. 92 III. RYTHMES ALIMENTAIRES, RYTHMES SOCIAUX ET MANIÈRES DE TABLE, p. 101 ALTERNANCES, p. 101 Les quatre saisons, p. 101 Carnaval – Carême, p. 108 Repas extraordinaires, p. 110 LE RÔTI ET LE GRILLÉ, p. 115 Masculin et Féminin, p. 115 Le temps des châtaignes, p. 119 CANTINES ET RÉFECTOIRES : UN TYPE DE RESTAURATION RAPIDE, p. 124 ORIENT-EXPRESS, p. 131 L’ÉNIGME DE LA PETITE CAFETIÈRE OU « LE CAFÉ A L’AIL », p. 145 IV. LE BIEN-MANGER : SCÈNES, ACTEURS ET DISCOURS, p. 155 INVENTAIRE, p. 162 LA CUISINE COMME OBJET, p. 172 GAUDIBERT Françoise, Collections, p. 173 BRUNETON-GOVERNATORI Ariane, Parler nourriture, un sujet tabou ? L’exemple béarnais, p. 183 DELMAS Jean, Conservateur du Musée du Rouergue, Réflexions sur une collecte de recettes en Aveyron, p. 188 L’ÉLABORATION GASTRONOMIQUE, L’ORAL ET L’ÉCRIT, p. 195 Un plat emblématique, le cassoulet, p. 199 Le retour au pays, p. 204 La toque et le tablier, p. 206 Cuisine et identité, p. 210 BIBLIOGRAPHIE, p. 217