Pour des raisons techniques les expositions « Passions partagées », « Méditerranées », « Populaire ? » « Des exploits, des chefs d'œuvre » seront exceptionnellement fermées jusqu'au vendredi 5 juillet inclus.
Le Mucem et la nouvelle exposition « Paradis naturistes » seront ouverts et en accès libre jusqu'au vendredi 5 juillet inclus.
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Livre - Les pâtes domestiques
2A 9.7/9 25 / MUS
Description
Livre
Mission du Patrimoine ethnologique
Musset Danielle 1951 - ...
Robert Jean-François
Laboratoire d'ethnologie méditerranéenne et comparative (Aix-en-Provence, Bouches-du-Rhône)
Musée de Salagon (Mane, Alpes-de-Haute-Provence)
France
Presentation materielle : 1 vol. (79 p.)
Dimensions : 30 cm
1 – Le terrain 2 – Repères historiques 3 – Méthodologie : Le concept de chaîne opératoire et l'analyse des pratiques culinaires, p. 7 Corpus ethnologique et analyse conceptuelle, p. 10 4 – Les écrits sur la cuisine de la zone enquêtée : définition d'un style et quelques clichés, p. 20 5 – L'enquête Les classifications populaires des pâtes, p. 22 Les pâtes à la main, p. 24 La place des pâtes dans le cycle annuel, p. 40 6 – Cartographier les pâtes : éléments pour une définition des frontières Les éléments de base de l'alimentation dans la zone étudiée, p. 46 Variantes, synonymes et homonymes, p. 50 La frontière vue par le Français et les Italiens des montages, p. 55 7- Les cartes Les choix de cartographie, p. 57 Cartographier les pâtes à la main, p. 59 Cartes, p. 63 Points d'enquête, p. 68 8 – Annexes, p. 69 Éléments de bibliographie, p. 76
Bibliogr. f. 76-79 Doc. dactylographié Rapport de recherches sur le programme : Fractures, frontières, lisières entre monde alpin et méditerranéen, 4 volets
