Livre - Les liturgies de la table

PREMIÈRE PARTIE – CUISINER, C’EST RECRÉER LA PASSÉ Chapitre I : Le plus conservateur des conservatismes, p. 9 Chapitre II : Des goûts et des couleurs, il convient de discuter, p. 27 Chapitre III : Du cru, du cuit et de la culture, p. 47 Chapitre IV : Le mythe du naturel, p. 53 Chapitre V : Du fast food à la nouvelle cuisine, p. 61 DEUXIÈME PARTIE – RATIONS, RÉGIMES ET CUISINES D’AUTREFOIS Chapitre I : Réhabiliter la cuisine médiévale, p. 71 Chapitre II : De la fin de la cuisine médiévale au repas d’affaires, p. 8g Chapitre III : Rations et régimes d’autrefois, p. 103 Chapitre IV : Maladies, régimes, aphrodisiaques et «faibles» femmes, p. 117 TROISIÈME PARTIE – L’AVENTURE EUROPÉENNE Chapitre I : L’unité dans la diversité, p. 131 Chapitre II : L’ouverture au monde et les colonisations heureuses, p. 143 Chapitre III : La grande aventure de la pomme de terre, p. 155 QUATRIÈME PARTIE – LES LITURGIES DU REPAS Chapitre I : Les noms et les heures des repas, p. 167 Chapitre II : Du maître de cuisine et de quelques autres, p. 175 Chapitre III : «Tiens-toi bien à table…», p. 187 Chapitre IV : Raffinement et convivialité, p. 211 CINQUIÈME PARTIE – IL Y A BOIRE ET BOIRE Chapitre I : Des grands aux «gens de néant», p. 227 Chapitre II : Une invention médiévale : la bière, p. 233 Chapitre III : Bonum vinum…, p. 247 Chapitre IV : Alcools monastiques et alcools hollandais, p. 267 SIXIÈME PARTIE – LA VISITE AU MARCHÉ Chapitre I : Légumes, herbes et potages, p. 281 Chapitre II : «Manger le fruit à l’issue de la table», p. 301 Chapitre III : Laits, fromages et yogourts, p. 309 Chapitre IV : Sucre, dragées et pâtisserie, p. 319 Chapitre V : Le merveilleux don de Cérès : le pain, p. 337 SEPTIÈME PARTIE – CARNAGE CONTRE CARÊME Chapitre I : Hareng, huîtres et caviar, p. 349 Chapitre II : Œufs, oiseaux, escargots et grenouilles, p. 371 Chapitre III : Viandes, charcuteries et barbecue, p. 381 Chapitre IV : Vinaigres, moutardes et aigre-doux, p. 395 Chapitre V : Aimez-vous la soupe aux tripes ?, p. 403 BIBLIOGRAPHIE, p. 417