Livre - À table au XIXe siècle
642 GIR
Exposition
37-Tours : Impr. Mame
Description
Livre
Réunion des musées nationaux
Flammarion
Girveau Bruno 1960 - ...
Crosnier Leconte Marie-Laure
Musée d'Orsay (Paris)
Presentation materielle : 226 p.
Dimensions : 29 cm
« La table est le seul endroit où l'on ne s'ennuie jamais pendant la première heure. » C'est par cet aphorisme que Brillat-Savarin introduit La Physiologie du goût, en 1826. A la suite de Grimod de La Reynière, il fait ainsi du XIXe siècle le premier siècle véritablement gastronome. Mais le XIXe siècle est aussi le siècle de la révolution culinaire par la conserve, de la démocratisation de certains fruits et légumes, de la modification des horaires des repas, du passage du service à la française, hérité des tables royales, au service à la russe (celui que nous pratiquons, tous les convives mangeant le même plat au même moment). C'est encore le siècle qui impose le restaurant moderne, avec une carte, une addition, une table personnelle et un service sans horaire rixe. C'est encore et surtout le siècle qui fait de la table le cadre privilégié de la comédie humaine.
GIRVEAU Bruno, Introduction, p. 13 GIRVEAU Bruno, La comédie alimentaire, p. 20 CUISINE ET ALIMENTS CSERGO Julia, La modernité alimentaire au XIXe siecle, p. 42 CORCELLET-PRÉVOST Emmanuelle, L'épicerie fine au XIXe siècle : Chevet, Corcellet et les autres…, p. 70 HYMAN Mary et Philip, Livres et cuisine au XIXe siècle, p. 80 WHEATON Barbara K., Le menu dans le Paris du XIXe siècle, p. 90 CAPATTI Alberto, Gastronomie et gastronomes au XIXe siècle, p. 102 ARTS ET MANIERES DE TABLE MARTIN-FUGIER Anne, Le temps de manger, p. 116 GOURARIER Zeev, Le siècle des gastronomes, p. 124 NOUVEL-KAMMERER Odile, L'industrie au service de la table : Les orfèvres confrontés aux ambiguïtés de la modernité, p. 136 LA SALLE À MANGER CROSNIER LECONTE Marie-Laure, Salle à manger privée, p. 148 LE CAFÉ, LE RESTAURANT, p. SPANG Rebecca L., Aux origines du restaurant parisien, p. 172 GIRVEAU Bruno, Le restaurant pour tous, p. 182 DESBUISSONS Frédérique, Courbet à la brasserie Andler, p. 198 Liste des œuvres exposées, p. 210 Index, p. 219 Bibliographie, p. 221
Bibliogr. p. 221-225. Index
