Livre - Les Plantes alimentaires de la vallée de la Roya

INTRODUCTION, p. 1 lère PARTIE: PRÉSENTATION GÉNÉRALE DE LA VALLÉE DE LA ROYA I– LE MILIEU ET LES HOMMES : QUELQUES DONNÉES SUR LA VALLÉE, p. 8 1– Le milieu, p. 8 – le relief, p. 8 – les sols, p. 9 – l’hydrographie, p. 9 – le climat, p. 9 – la végétation, p. 10 2– Les aspects humains, p. 12 – la vallée de la Roya, lien entre Méditerranée et Piémont, p. 12 – une histoire mouvementée, p. 13 – la population : son évolution, p. 15 – les migrations saisonnières, p. 18 – l’implantation de la voie ferrée : une date importante dans l’histoire de la vallée, p. 19 II– LE SYSTÈME AGRO-SYLVO-PASTORAL TRADITIONNEL ET SON ÉVOLUTION, p. 21 1– Les principaux traits de l’économie de la Roya entre les deux guerres mondiales, p. 21 2– L’organisation de l’espace cultivé, p. 25 3– La double résidence, p. 27 4– En quelques chiffre : Révolution du système, p. 31 Conclusion de la 1ère partie, p. 34 2ème PARTIE : LES PLANTES ALIMENTAIRES DE LA ROYA I– PLANTES ET TRADITIONS ALIMENTAIRES, p. 39 1– Tableau récapitulatif des plantes : présentation et analyse, p. 44X – les plantes cultivées, p. 45 – les plantes sauvages, p. 48 – liste des plantes, p. 52 L’alimentation traditionnelle de la vallée de la Roya : brève présentation, p. 70 – les principales recettes, p. 74 LES PLANTES "STRATÉGIQUES" DE LA VALLÉE, p. 82 Les plantes domestiquées, p. 82 – l’olivier, p. 82 – le blé, p. 90 – les autres céréales : le seigle, p. 93 l’orge, p. 93 l’avoine, p. 94 le sarrasin, p. 95 le maïs, p. 95 – les légumes secs : les fèves, p. 96 la gesse, p. 97 lentilles et pois chiches, p. 98 les haricots, p. 98 – la blette, p. 103 – le chou, p. 104 – la courge, p. 104 – le poireau, p. 108 – la pomme de terre, p. 109 – la tomate, p. 110 – les fruits : cerise, p. 113 châtaigne, p. 114 figue, p. 117 nèfle et sorbe, p. 119 noix, p. 121 pomme, p. 122 – la vigne, p. 124 Les plantes sauvages, p. 126 – la cueillette, p. 126UT – les plantes mangées en salade, p. 129 – les plantes utilisées en "plats d’épinards", p. 133 – les asperges, p. 136 – les plantes aromatiques, p. 138 – baies et fruits sauvages, p. 140 – les champignons, p. 144 3– Plantes sauvages / plantes cultivées : une relation de complémentarité ?, p. 147 III– TRADITIONS ET CHANGEMENTS, p. 150 1– Les plantes sauvages : perte du savoir et évolution de la cueillette, p. 150 2– Les plantes cultivées £ anciennes variétés, nouvelles cultures, p. 153 CONCLUSION, p. 157 BIBLIOGRAPHIE, p. 159 Table des figures et illustrations, p. 164 ANNEXES 1– Convention de Turin du 7 mars 1860, p. 165 2– Fichier des principales recettes de la vallée, p. 167