Livre - L'Éclair d'un bonheur

AVANT-PROPOS, p. 9 1 – UNE CIVILISATION DU VIN, p. 11 L’évêque, premier viticulteur de la cité ?, p. 14 « De conjuratione bibendi, omnino prohibendum est », p. 17 NOTES, p. 19 2 – ENTRE MONTAGNE ET RIVIÈRE, UNE GÉOGRAPHIE DU VIGNOBLE RÉMOIS, p. 21 Le milieu physique, p. 23 Géographie du vignoble rémois, p. 25 Première implantation du vignoble, p. 26 Un impossible tableau dynamique ?, p. 31 NOTES, p. 36 3 – MAÎTRES ET VIGNERONS, p. 39 Aigny et Aubilly : deux domaines viticoles de l’abbaye Saint-Remi de Reims avant 816-825, p. 40 L’évolution de la propriété viticole du XIe au XVe siècle, p. 47 Les princes : archevêques de Reims et comtes de Champagne, p. 47 Les grands établissements ecclésiastiques, p. 51 L’aristocratie laïque, p. 55 La petite « propriété », p. 58 Les formes d’exploitation du vignoble du XIe au XVe siècle, p. 61 Censives et tenures à vinage, p. 63 Vigne et affranchissement des communautés rurales, p. 67 NOTES, p. 72 4 – LES TRAVAUX ET LES JOURS, p. 75 Faits et gestes d’une année viticole, p. 76 Taille et provignage, p. 81 Le temps de la vendange, p. 83 La vinification, p. 94 NOTES, p. 97 5 – DE LA VIGNE AU VIN, p. 99 Vin de France ou de Champagne ?, p. 99 Les vins de la Rivière de Marne, p. 102 Les vins de la Montagne, p. 105 Du goût et des couleurs…, p. 106 Une première naissance du champagne ?, p. 109 Une évolution du goût : les vins clairets de Champagne, p. 111 Le droit plant de Beaune, p. 114 Vin vieux. Vin vert…, p. 117 NOTES, p. 120 6 – VOIES ET CIRCUITS DU COMMERCE DU VIN, p. 123 Premiers jalons, p. 123 Le marché du vin au Moyen Age, p. 125 Les éléments du prix du vin, p. 128 Les circuits de la commercialisation, p. 133 L’organisation du marché rémois, p. 138 Les débouchés extérieurs du vignoble champenois, p. 145 Un débouché naturel aux portes de Reims : les Ardennes françaises, p. 148 Au-delà des Ardennes, le pays mosan…, p. 150 L’élargissement du marché septentrional, p. 154 Naissance d’un nouveau marché : à l’ouest du pays rémois, p. 157 NOTES, p. 160 7 – « DANS LA MOUSSE D’AÏ LUIT L’ÉCLAIR D’UN BONHEUR… », p. 163 « Then the sparkling champaigne… », p. 166 Un vin gris, clair comme cristal…, p. 177 Tocane et saute-bouchon, p. 182 Enfin dom Pérignon… ?, p. 188 NOTES, p. 192 Sources et bibliographie, p. 197 Sources, p. 197 Instruments de recherche. Sources diplomatiques, p. 197 Sources narratives. Œuvres littéraires, p. 199 Etudes concernant l’histoire de la Champagne et du diocèse de Reims, p. 201 Etudes concernant l’histoire de la vigne et du vin, la viticulture, l’œnologie…, p. 204 Remarques à propos des mesures en usage en Champagne rémoise Mesures de surface Mesures de capacité Présentation TABLE DES MATIÈRES