Livre - L'art et la table

Préface de Pierre Gagnaire et Hervé This, p. 5 Introduction, p. 11 De la notion et de l’interprétation des images en histoire Réalité et réalisme de l’image. – Images, cuisine et traditions alimentaires Images, convivialité et gastronomie I Les premières civilisations de la table, p. 16 1. Offrandes égyptiennes et banquets mésopotamiens, p. 19 La table dans l’au-delà. – La production des nourritures. – Haute cuisine L’importance du banquet. 2. La convivialité gréco-romaine, p. 33 Banquet et symposion grecs. – La cena romaine. – Les xenia 3. De la romanité au haut Moyen Âge, p. 49 Repas et banquets gallo-romains. – Vers les premiers banquets chrétiens S’asseoir à table. II La table représentée (Moyen Âge - Renaissance), p. 60 1. Le repas sacré, p. 63 La Cène. – Les noces de Cana. – La somptuosité de la table 2. La table profane, p. 87 Les festins de Harold et de Guillaume. – Hiérarchie et mise en scène de la table L’art de servir. – Le spectacle de l’entremets 3. Du péché de gourmandise au pays de Cocagne, p. 101 Les cuisines de l’enfer. – Le banquet infernal. – La Condamnation de banquet Le pays de Cocagne III Cuisine et marché (Moyen Âge - Temps modernes), p. 120 1. Marché et denrées, p. 123 Scènes de marché. – L’abondant poisson. – La force de la viande Profusion de légumes et de fruits. – Les quatre éléments 2. Cuisine, cuisinier et cuisinière…, p. 151 La cuisine représentée. – Le cuisinier des enlumineurs. – La cuisinière des peintres en séduction 3. Pratique de la cuisine en peinture, p. 179 Gestes de cuisine... – ... et pratiques de cuisine. – De la pourvoyeuse à l’éplucheuse Cuisiner en gras et en maigre IV Du repas des humbles à la table des élites (xvie-xixe siècle), p. 202 1. Repas et fêtes populaires, p. 205 Le repas des humbles. – Pain et pommes de terre. – La fête au village ou faire bombance. – Le repas de noces à Yport 2. Convivialité de table, p. 227 De la concorde familiale à la table bourgeoise. – Les joies de la table Les déjeuners en plein air 3. La table cérémonielle, p. 253 La table mise dans les natures mortes. – La théâtralisation de la salle à manger Banquets et festins officiels V Les plaisirs gastronomiques (Temps modernes – xxe siècle), p. 278 1. Douceurs, sucreries et desserts, p. 281 Sucreries et confiseries. – Des bodegónes de sucreries. – Biscuits, gâteaux et pâtisseries. – Les fruits du dessert 2. Des halles de Paris aux restaurants de la Belle Époque, p. 311 Les halles de Paris. – Les plaisirs de la table. – La vie de café. – La sociabilité des restaurants 3. Des avant-gardes à la modernité alimentaire, p. 335 La table des avant-gardes. – La cuisine déstructurée. – Pigeon aux petits pois et lapin en civet. – Société de consommation et « Eat Art » Épilogue, p. 361