Livre - Manger au Moyen Âge

L’alimentation médiévale est un monde disparu de saveurs et d’odeurs. Pour le retrouver, l’auteur scrute les recettes laissées par les maîtres-queux du roi qui nous dévoilent la richesse des ingrédients utilisés dans les cuisines royales : plats épicés et plats colorés dominent les tables et les repas. Il se réfère également aux fouilles archéologiques restituant la cuisine-salle à manger des paysans. Et reconstitue ainsi pour nous l’imaginaire culinaire de nos ancêtres et les diverses pratiques liées à la préparation des repas. Bruno Laurioux goûte les charmes de l’alimentation et nous entraîne dans une découverte du monde médiéval : la cuisine est tributaire des contraintes naturelles et économiques aussi bien que religieuses et culturelles. En la matière, le Moyen Age est synonyme de diversité : par la quantité et la qualité de ce qu’il mange, et par la manière dont il le mange, le noble se distingue du pauvre, le clerc du laïc, l’Anglais du Français et le Gascon du Flamand. Au XIVe et XVe siècles, manger n’est pas seulement une nécessité : c’est aussi, déjà, un plaisir. Bruno Laurioux est agrégé d'histoire et maître de conférences à l'université de Paris I Panthéon -Sorbonne. Il a écrit notamment Le Moyen Âge à table (1989, Adam Biro) et Le Règne de Taillevent. Livres et pratiques culinaires à la fin du Moyen Âge (1997, Publications de la Sorbonne).