Livre - 13 - Été 2004 - La cuisine, un gai savoir

Page 2 à 3 Editorial : Quelle Europe ?, Thierry Fabre Page 6 La cuisine, un gai savoir, Xavier Girard Page 7 à 11 Comment retrouver l'art de bien manger ?, Carlo Petrini, André Pitte Page 12 à 17 Le voyage des papilles, André Pitte Page 18 La soupe des morts, Xavier Girard Page 19 à 24 Le goût du monde, Cédric Fabre Page 25 Les catouns, Julien Blaine Page 26 à 29 La table marocaine, Fatéma Hal Page 30 à 31 La bouillabaisse : le grand combat, Henri Deluy Page 32 à 38 La cuisine judéo-arabe de Tunisie, Guy Chemla Page 39 à 43 Les Ottomans à table, Stéphane Yerasimos Page 44 à 45 La Fraternité oranaise des fines gueules, Malek Alloula Page 46 à 48 Le pain, Predrag Matvejević Page 49 à 52 Goûter la Méditerranée, Costanza Ferrini Page 53 à 59 L'odyssée des aromates, Suzanne Amigues Page 60 à 61 Les pieds paquets et Louise Bourgeois, Liliane Giraudon Page 62 à 65 À la gloire du mouton, Jean-Robert Pitte Page 66 à 67 Le cristal, Jean-Jacques Viton Page 68 à 71 Des pâtes, Silvano Serventi Page 72 à 73 Ma première nuit de grappa, Costanza Ferrini Page 74 à 79 Portraits de femmes en cuisine, Cécile Maslakian Page 80 Le cabri farci, Michel Peraldi Page 81 à 85 Les cuisines de rue, Vittorio Castellani Page 86 à 87 Le conservatoire international des cuisines méditerranéennes, Bruno Giraud-Héraud Page 88 à 92 Des tapas avant toute chose, Pep Palau Page 93 La soupe à l'épeautre, Natacha Michel Page 94 à 98 “De cette daube antique où coule la vallée...”, Robert Eymoni Page 99 à 105 L'olivier : la nouvelle économie d'un symbole, Olivier Baussan, Xavier Girard, Thierry Fabre Page 106 à 109 Petite bibliothèque apéritive des cuisines méditerranéennes, Mayalen Zubillaga