Livre - Du bien manger et du bien vivre à travers les âges et les terroirs
1B CGR 546
33-Bordeaux : Impr. la Nef-Chastrusse
Description
Livre
Maison des Sciences de l'Homme d'Aquitaine
Fédération historique du Sud-Ouest
Presentation materielle : 505 p.
Dimensions : 24 cm
Du Paléolithique à nos jours, l'homme s'est attaché à bien manger pour bien vivre. Manger à sa faim, mais sans risquer son âme en cédant au péché, fut durablement une préoccupation majeure. Choisir des mets rares et précieux, dont le Périgord est prodigue, fut un privilège recherché, et source de bien des discours. Ne céder qu'avec mesure aux attraits de cuisines régionales sans être ancestrales, telle est la sagesse de l'âge actuel, qui est celui de la diététique. Ce sont là les thèmes abordés dans cet ouvrage qui fait la part belle, mais non exclusive, à l'Aquitaine.
Manger et boire au Néolithique et aux Âges des métaux en Périgord (6 000 à 52 avant J-C) : Céramique et comportements alimentaires Rome et les poissons Le jeûne et l'abstinence Pouvoir municipal et gastronomie au XVe siècle : les festins des capitouls de Toulouse Les repas des confréries de piété bordelaises à la fin du moyen âge La violence et le sucré : Manger gascon au temps des guerres de religion À la table du Parlement de Bordeaux : alimentation et auto-alimentation chez les parlementaires bordelais au début du XVIIIe siècle Les pratiques ascétiques liées à l'alimentation dans la littérature édifiante de l'Ancien Régime Une autre alimentation et son évolution : l'Irlande et les Highlands d'Écosse Les enjeux de l'approvisionnement en viande et de sa consommation à Bayonne Un mets de légende : l'ortolan dans le Sud-Ouest de la France au XVIIIe siècle Les délices de la chair dans les demeures nobiliaires de la Guyenne au XVIIIe siècle Bonne Bouffe et crises alimentaires en Bergeracois au XVIIIe siècle Approche du régime alimentaire des moines dans les couvents franciscains, dominicains et carmes de Bergerac à la fin du XVIIIe siècle Le livre de cuisine à Bordeaux à la fin du XVIIIe siècle Récits de voyage et tables du Sud-Ouest aquitain de la fin XVIIIe au début du XIXe siècles Les huîtres du Pays de Buch de Dindenault aux " Ganeans " Paris à table en 1846 par le Périgourdin Eugène Victor Briffault Se nourrir au quotidien : Notes sur l'alimentation dans les villes, du Sud-Ouest au début de la IIIème République Les de Bosredon et la trufficulture à la fin du XIXe siècle Pour une république diététique : le radicalisme alimentaire dans l'œuvre d'Eugène Leroy Quelques opinions médicales sur l'usage alimentaire du lait chez les adultes À propos des banquets du Vendredi saint chez les libres penseurs au début du XXe siècle en Dordogne L'alimentation à Bordeaux sous l'Occupation : Adaptation et restrictions (1940-1944) Le vocabulaire de l'alimentation : français et occitan : Vingt siècles d'emprunts aux langues étrangères La notion de " produit du terroir " comme marqueur d'évolution de la " mystification rurale " Pratiques culinaires en Aquitaine : des cuisines régionales
Notes bibliogr.
