Livre - Grande et petite histoire des cuisiniers de l'Antiquité à nos jours

1 – LES CUISINIERS PRIMORDIAUX, p. 11 Tantale, p. 13 Prométhée, p. 17 2 – LE NAIN KHNOUMHOTPOU GRAND CHEF CUISINIER ÉGYPTIEN, p. 23 3 – LES ARCHI-CUISINIERS GRECS, p. 29 Chiroménès, p. 35 Sotéridès, p. 36 Archestrate, p. 36 Anaxagore, p. 38 Philoxène de Cythère, p. 38 Philoxène de Leucade, p. 40 4 – LES CUISINIERS ROMAINS FAISAIENT DES MAÎTRES LEURS PROPRES ESCLAVES, p. 45 Apicius, p. 48 5 – L’ART NOBLE DES QUEUX MÉDIÉVAUX, p. 57 Taillevent, p. 68 6 – LES JOYEUX CUISINIERS DE LA RENAISSANCE, p. 91 Lancelot de Casteau, p. 97 Rourteau de la Tour d’Argent, p. 108 Nostradamus, p. 114 7 – L’ÉCOLE PARFAITE DES CUISINIERS DU GRAND SIÈCLE, p. 117 Louis XIII, p. 119 La Varenne, p. 120 Pierre de Lune, L.S.R., Bonnefons, Massialot, et les autres…, p. 127 Lully, p. 137 Vatel, p. 139 Regnard, p. 143 8 – LES CUISINIERS DES LUMIÈRES, p. 145 Les Béchameil, p. 155 Les Monthier, p. 155 Les amateurs : Louis XV, Orléans, Richelieu, et les autres, p. 158 Le prince de Dombes, p. 162 Match France-Angleterre des cuisiniers, p. 162 Farley, p. 165 La Chapelle, p. 166 Clouet, dit Chloë, p. 167 Noël fils et Noël père, p. 168 Clause et Doyen, p. 169 Menon, p. 170 9 – QUAND LES CUISINIERS DEVIENNENT RESTAURATEURS, p. 173 Le siècle d’or de la gastronomie, p. 175 La révolution des cuisines, p. 177 Beauvilliers, l’ancêtre, p. 179 Grimod de La Reynière, le pique-assiette, p. 183 Brillat-Savarin, p. 187 Les cuisiniers-restaurateurs, p. 189 Méot, p. 190 Les Frères Provençaux, p. 191 Le Rocher de Cancale, p. 194 Chevet, p. 196 10 – CARÊME LE HÉROS, p. 199 De la barrière du Maine aux Tuileries, p. 204 Carême l’impérial, p. 208 La campagne de Russie, p. 210 Errances, p. 216 Les années Rothschild, p. 219 La fin, p. 222 Un nouveau code de la cuisine, p. 224 11 – FRENCH COOKERY, p. 229 Ude, l’insolent, p. 231 Francatelli, l’Anglais, p. 233 Soyer, le phénomène, p. 236 12 – LES DISCIPLES DE CARÊME, p. 241 Urbain Dubois, p. 243 Adolphe Dugléré, p. 250 Jules Gouffé, p. 253 Joseph Favre, p. 259 13 – PROFESSION CUISINIER, p. 263 14 – LES QUATRE MOUSQUETAIRES, p. 277 Philéas Gilbert, p. 279 Apollon Caillat, p. 281 Prosper Montagné, p. 283 15 – AUGUSTE ESCOFFIER LE ROI DES CUISINIERS ET LE CUISINIER DES ROIS, p. 289 Les débuts, p. 292 À la guerre comme à la guerre !, p. 296 Le parcours des célébrités, p. 298 L’installation, p. 300 La consécration, p. 305 16 – ET LES FEMMES ?, p. 307 La Mère Guy, p. 313 La Mère Filloux, p. 313 La Mère Blanc, p. 314 La Mère Brazier, p. 316 17 – LA CUISINE RÉPUBLICAINE, p. 319 Edouard Nignon, p. 327 André Pic, p. 330 18 – UN HOMME SIMPLE : FERNAND POINT, p. 333 L’ancêtre de la nouvelle cuisine, p. 335 Et le monde vint à Point, p. 338 La perfection simple, p. 342 19 – ALEXANDRE DUMAINE LE MAGNIFIQUE, p. 345 1914-1918, p. 349 Psychologie du cuisinier, p. 350 Gastronomie africaine, p. 352 Vivre à Saulieu, p. 355 Il n’y a qu’une seule cuisine : la bonne, p. 359 Postface, p. 363 Index des principaux noms cités, p. 365 À table ! Sources des illustrations OUVRAGES DE MAGUELONNE TOUSSAINT-SAMAT OUVRAGES DE MATHIAS LAIR