Livre - La vie des paysans bas-alpins à travers leur cuisine de 1850 à 1950

REMERCIEMENTS DÉDICACE INTRODUCTION, p. 7 Première partie – HISTOIRE ALIMENTAIRE, p. 13 Chapitre 1 – APPORTS NUTRITIONNELS DE BASE, p. 15 Chapitre 2 – APPORTS COMPLÉMENTAIRES SAISONNIERS, p. 27 Chapitre 3 – LES MENUS ET LES RECETTES, p. 45 Chapitre 4 – RYTHMES ALIMENTAIRES, p. 81 Deuxième partie – SYMBOLIQUE ALIMENTAIRE, p. 87 Chapitre 5 – ALIMENTATION ET STRUCTURE SOCIALE, p. 89 Chapitre 6 – ALIMENTATION ET DYNAMIQUE SOCIALE, p. 97 Conclusion – SÉMIOLOGIE SOCIALE, p. 123 PRESCRIPTIONS ET INTERDITS ALIMENTAIRES : LES MANGEURS DE PORC, p. 123 SYSTÈME ET RÉGIME ALIMENTAIRE, p. 124 PERSPECTIVES, p. 127 NOTES, p. 130 ANNEXES, p. 139 ANNEXE I : CRÉTINISME ET GOITRE, p. 140 ANNEXE II. LES AIRES DES ÉCHANGES EN PAYS DIGNOIS, p. 141 ANNEXE III. LE BLÉ, p. 142 ANNEXE IV. LES MÉTIERS DANS LES BASSES-ALPES AU XIXe SIÈCLE, p. 149 ANNEXE V. LES FOIRES, p. 151 ANNEXE VI. DÉPEUPLEMENT DES BASSES-ALPES DEPUIS 1800, p. 160 BIBLIOGRAPHIE, p. 163 Ouvrages, p. 163 Articles et revues, p. 163 Monographies communales du XIXe siècle, p. 163 TABLE DES MATIÈRES, p. 165