Livre - Le cochon

La relation qui unit les Bretons et le cochon est aussi ancienne qu’ambiguë. À travers l’exposition « Le cochon. Une histoire bretonne » et cette publication qui l’accompagne, c’est ce lien complexe qu’a voulu explorer l’Écomusée du pays de Rennes, en montrant l’importance culturelle, sociale mais aussi économique que revêt le cochon en Bretagne. « Dans le cochon », c’est bien connu, « tout est bon ». Savoir-faire familiaux et artisanaux en témoignent, érigeant techniques et recettes en patrimoine gastronomique. Comment le cochon est devenu, au tournant des années 1960-1970, l’objet d’une spécialisation intensive ? Quels sont les tenants et les limites du système ? Au-delà de ces questions, il s’agit bien d’hommes et de femmes dont nous parlons, avec leurs valeurs, leurs rêves… du futur d’une région, à écrire… de notre relation à l’animal, à redéfinir.