Livre - Traité de la culture des pommiers et poiriers, et de la fabrication du cidre et du poiré

TABLE DES CHAPITRES CONTENUS DANS CET OUVRAGE PREMIÈRE PARTIE. DES ARBRES À CIDRE ET DE LEUR CULTURE CHAPITRE Ier. Du Pommier, p. 1 CHAPITRE II. Du Poirier, p. 11 CHAPITRE III. Reproduction des pommiers et poiriers, p. 16 CHAPITRE IV. Pépinières et Culture des arbres à cidre, p. 20 Humus, p. 21 Terre végétale siliceuse, ib. Terre végétale calcaire, p. 22 Terre végétale granitique, ib. Terre végétale volcanique, p. 23 Terre végétale alumineuse ou argileuse, ib. Analyses des terres, p. 24 CHAPITRE V. Des Plantations, p. 39 CHAPITRE VI. De la Greff, p. e 47 Cire à greffer, p. 60 CHAPITRE VII. Taille, p. 70 Maladies, p. 74 Insectes, p. 84 Soins divers à donner aux arbres, p. 90 CHAPITRE VIII. Récolte des fruits, p. 92 Pommes précoces, p. 98 Pommes de maturité moyenne, p. 99 Pommes tardives, ib. Pommiers les plus productifs, p. 100 Pommiers de haute taille, p. 101 Pommiers moyens, p. 102 Pommiers petits, ib. NOMENCLATURE Synonymique et Alphabétique des principales espèces de pommes à cidre connues en France, p. 103 LISTE Alphabétique et Synonymique des meilleures poires à cidre, p. 132 DEUXIÈME PARTIE. DE LA FABRICATION DU CIDRE ET DU POIRÉ CHAPITRE Ier. Introduction historique sur les cidres, p. 137 CHAPITRE II. Statistique des cidres, p. 151 CHAPITRE III. Des Pressoirs, p. 171 SECTION PREMIÈRE. Instrumeus de pilage, p. 174 § Ier. Le pilon et l’auge, ib. § II. Le tour circulaire à Meule, p. 175 § III. Des Cylindres, p. 177 SECTION II. Des moyens de pressurage, p. 178 § Ier. Presse à levier et à vis, ib. § II. Pressoirs hydrauliques, p. 183 § III. Pressoirs à coins, p. 191 § IV. Pressoir Révillon, p. 193 § Y. Presses à leviers des États-Unis, p. 208 § yi. Pressoir à levier de la Louisiane, p. 211 CHAPITRE IV. Des Fûts et Tonneaux, p. 214 CHAPITRE V. Préparation des cidres, p. 216 Cidre de mère-goutte, p. 222 Cidre mitoyen, p. 223 Remiage, ib. Tiersage, ib. Petit cidre, p. 224 Cidre cuit, p. 230 CHAPITRE VI. Composition chimique des cidres, p. 255 Eau, p. 236 Sucre, ib. Ferment et fermentation, p. 239 Fermentation alcoolique, p. 240 Fermentation putride, p. 244 Mucilage, p. 245 Acide acétique, p. 246 Acide malique, p. 247 CHAPITRE VII. Qualités des cidres, p. 250 Gros cidres et pommes pour les fabriquer, p. 251 Cidre mitoyen, p. 252 Petit cidre, ib. Cidre cuit, ib. Cidre léger et pommes pour le faire, p. 253 Cidre médiocre et fruits qui le donnent, p. 254 Cidre excellent et pommes d’où on l’extrait, ib. Cidre mauvais et fruits qui le procurent, p. 255 § Ier. Influence des terroirs sur les cidres, p. 256 § II. Marche du parement des cidres, p. 257 Maladies et soins curatifs des cidres, p. 258 § III. Sophistication des cidres, p. 259 CHAPITRE VIII. Propriétés hygiéniques des cidres, p. 261 CHAPITRE IX. Du Poiré, p. 263 Errata, p. 267 FIN DE LA TABLE TABLE DES CHAPITRES, p. 268