Livre - Arts et manières de table

BABELON Jean-Pierre, Préface, p. 11 DURAND-DAGUIN Philippe, Avant-propos, p. 13 GOURARIER Zeev, Introduction, p. 14 I. À L’ORIGINE DE NOS MANIÈRES DE TABLE, p. 17 La préhistoire, p. 18 Quand les Gaulois étaient à table, p. 22 De l’aube de la civilisation à nos jours : l’ablution des mains, p. 25 II. L’ORIENT ANCIEN DE -3000 À -700, p. 29 Quand s’organise l’espace du repas dans l’ancienne Égypte, p. 30 L’invention du banquet couché au Proche-Orient : VIIIe siècle avant notre ère, p. 31 Le modèle du banquet couché, p. 34 III. L’ANTIQUITÉ CLASSIQUE, p. 37 La convivialité grecque, p. 38 Frugalité et prodigalité à Rome, p. 45 IV. FORMATION DES USAGES DE TABLE EN OCCIDENT (Ve-XIVe SIÈCLE), p. 57 Le banquet barbare, p. 58 Le service de la table au quotidien, p. 65 V. MAIGRES REPAS ET REPAS DE MAIGRES, p. 69 VI. LA COMMENSALITÉ MÉDIÉVALE (XIVe-XVe SIÈCLE), p. 83 Couvert et poison, p. 85 Le cadre du banquet, p. 90 Le déroulement du banquet courtois, p. 102 VII. L’INVENTION DU COUVERT INDIVIDUEL À LA RENAISSANCE, p. 107 La fourchette, p. 109 L’assiette, p. 119 Le couvert individuel et le service à la française, p. 123 VIII. L’APOGÉE DES ARTS DE LA TABLE : 1651-1789, p. 135 L’avènement de la gastronomie en France, p. 136 Un art au service de la table, p. 151 IX. TRADITIONS ET INNOVATIONS DEPUIS LA RÉVOLUTION, p. 185 Les manières et le service, p. 186 Tradition : la diffusion des usages de table, p. 200 Innovation : des objets d’art pour la table, p. 207 Traditions et innovations aujourd’hui, p. 208 CONCLUSION, p. 210 NOTES, p. 215 BIBLIOGRAPHIE, p. 229 ICONOGRAPHIE, p. 237