Livre - Histoire de l'alimentation

Introduction Chapitre premier – La production alimentaire I. La conquête de la viande II. La multiplication des territoires agricoles cultivés III. La pêche et les ressources marines Chapitre II – Transformer, conserver, commercer I. Les moyens originels pour conserver la nourriture II. L’histoire longue des artisanats de bouche III. L’essor des industries alimentaires IV. Préserver les victuailles Chapitre III – Les circuits de distribution alimentaire I. Approvisionner les villes II. Le commerce international des produits alimentaires III. De l’échoppe aux géants de la grande distribution Chapitre IV – L’espace domestique, cœur des pratiques alimentaires I. Nourritures crues, nourritures cuites II. L’évolution des modes de cuisson au foyer III. Les raffinements culinaires IV. Manger dedans, manger dehors V. Le genre à table Chapitre V – Se restaurer hors du foyer I. L’alimentation collective II. Restaurants et cuisines du monde III. Manger en mouvement Chapitre VI – Les enjeux politiques de l’alimentation I. Le contrôle des ressources II. La normalisation des produits III. Les crises sanitaires IV. Les peurs alimentaires V. L’alimentation géographique VI. Labellisations Chapitre VII – L’éducation des mangeurs I. Régimes alimentaires : entre médecines et croyances II. Santé et alimentation à l’époque contemporaine III. Informer les consommateurs Chapitre VIII – Le basculement vers l’avenir I. La nutritionnalisation par la science II. De la sédentarité à un nouveau nomadisme III. Réinventer les productions locales IV. Des systèmes alimentaires durables ? Bibliographie