Livre - La viande

641.3 KON

Description

Livre

Presses universitaires Blaise Pascal

Kondjoyan Alain

Picard Brigitte 1961 - ...

Presentation materielle : 1 vol. (63 p.)

Dimensions : 15 cm

Au-delà d'être au centre de l'assiette, la viande est désormais au coeur de l'actualité. Quels rôles jouent l'élevage sur l'environnement ? Comment s'élaborent les différentes dimensions de la qualité des viandes ? La viande est-elle bonne pour la santé? Est-elle indispensable ? Quels procédés technologiques sont à l'oeuvre dans sa production ? L'ouvrage propose une description des différentes étapes qui conduisent de l'élevage de l'animal à la production de viande, et à sa consommation. Il se propose, en se centrant sur la filière bovine, d'aborder de manière simple les différentes questions qui intéressent le citoyen-consommateur.

Bibliogr. p. 61-63. Glossaire